Nas regras de combate montado diz que a montaria pode realizar apenas três ações: Disparar, Desengajar, Esquivar.
Ao desengajar com o cavaleiro sobre ela, ela não provoca ataque de oportunidade em ambos ou apenas ela sai do local sem sofrer ataques? possibilitando os adversários atacar o cavaleiro?
Quando vc está montado e sua montaria desengaja, ela não provoca ataques de oportunidade (nela), lembrando que se ela provocar, o atacante pode escolher a montaria ou o cavaleiro. Já o cavaleiro nunca provoca ataques de oportunidade pq ele está sendo movido. Como descrito na seção de combate que fala do ataque de oportunidade, vc só provoca ataques de oportunidade se estiver usando o SEU próprio movimento (ser empurrado, p.ex, não provoca ataques de oportunidade).