Olá,
Com a magia metamorfose verdadeira, eu posso me transformar em uma criatura de nível de desafio igual ou inferior ao meu. Eu poderia, então, me transformar em uma criatura com Nivel de Desafio 20, sendo eu um Bruxo nivel 15 e Feiticeiro nivel 5 (através da multiclasse)?
Att
Correto. Seu nível de personagem inclui a soma dos seus níveis de classe, e é ele que determina o CR para essas magias.
Também tenho uma dúvida sobre isso. Caso um jogador consiga se transformar de forma permanente em alguma criatura que seja humanoide por exemplo, logo após isso ele poderia evoluir as classes como guerreiro ou mago começando no nível 1 normalmente até chegar no 20 por exemplo? Abraços!
Sim. Nada impede o personagem de continuar a ganhar xp depois da metamorfose, mas isso, é claro, precisa ser acertado com o DM.